淺談筍干的食用方法

　　筍干食用前必須經過水發。

　　筍干怎么切才嫩

　　干筍有兩類，一類是細的筍干，泡發后直接切段用就行了。另一類大片的筍干，泡發后先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。

　　筍干燉鴨

　　1、備筍干：將筍干洗凈切成小段，用熱水泡20分鐘備用。

　　2、備鴨肉：鴨肉洗凈后切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入姜片，煸出香味后，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。

　　3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內。因筍干較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。

　　小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然后放姜與鴨肉同炒，有利于除去鴨肉的腥味。

　　筍干紅燒肉

　　原料：五花肉、筍干。

　　輔料：蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。

　　做法：

　　1、筍干用清水泡發至完全舒展，變軟；

　　2、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開后繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用

　　3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）

　　4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻

　　5、加入開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉小小火燉煮40分鐘后

　　6、轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽